home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Joy of Cooking / JoyOfCooking-Win95.iso / Program Executables / Chapters.cxt / 03113_Field_cRecipeProcedure_20_Stir-Fried Shrimp, Scallops, or Squid with Basil and Garlic.txt < prev    next >
Text File  |  1998-10-06  |  1KB  |  19 lines
  1. Like all stir-fries, this one is fast and easy. Adjust the proportion of basil to hot pepper to suit your own taste.
  2. Rinse and pat dry:
  3.       1 to 1 1/2 pounds shrimp, peeled, deveined if desired; scallops, halved if large; or squid, cleaned, and cut into bite-sized pieces
  4. Heat a wok or large skillet over high heat. Pour in:
  5.       2 tablespoons peanut oil or other oil
  6. Almost immediately add:
  7.       1 tablespoon minced garlic
  8.       1 tablespoon minced peeled fresh ginger
  9.       1 teaspoon red pepper flakes, or to taste
  10. Cook, stirring once or twice, until the garlic begins to color, about 15 seconds. Add the shellfish and cook until it is opaque. Season with:
  11.       Salt and ground black pepper to taste
  12. Add:
  13.       1/4 to 1/3 cup chopped fresh basil or chopped fresh cilantro
  14.       1/4 to 1/2 cup liquid (see A Note About Liquids for Cooking Shellfish)
  15. Stir; taste and adjust the seasonings. Garnish with:
  16.       Minced fresh basil, cilantro, chives, or scallions
  17. Serve with:
  18.       Hot cooked rice
  19.